Matcha is de meest zeldzame, waardevolle en verfijnde Japanse groene thee, de koning van de groene thees. Exclusief gemaakt van verse, jonge theeblaadjes (Tencha), traditioneel met de hand geplukt. 14 tot 28 dagen voor de oogst worden de theestruiken voor 90% overschaduwd door dekzeilen. In de schaduw vormen de bladeren extra chlorofyl (verantwoordelijk voor de diepe groene kleur) en aminozuren (verantwoordelijk voor de milde smaak). De Tencha worden vermalen tot Matcha, een ultra fijn (smaragd)groen poeder. Dit poeder bevat geen stengels of bladnerven meer maar uitsluitend "bladvlees"!

De Oogst

Groene thee wordt in Japan mechanisch geoogst, premium schaduwthees worden echter nog steeds met de hand geplukt. Traditioneel worden dan slechts de knop en twee theeblaadjes per tak geplukt.

Groene thee wordt vier maal per jaar geoogst:

- De eerste oogst (Ichi-Ban-Cha, eind april, begin mei) levert de groene thee met de beste kwaliteit: Tencha.

- De tweede oogst (Ni-Ban-Cha, juni/juli) levert goede standaard thees.

- De derde oogst (San-Ban-Cha, augustus) levert de grootste hoeveelheid thee. Waaronder alle eenvoudige Sencha kwaliteiten.

- De vierde oogst (Aki-Ban-Cha, september/oktober) levert enkel nog matige thees op.

De Productie

Japanse groene thee wordt onmiddellijk na de oogst gestoomd (20 tot 120 sec/100°C). Dit stopt de fermentatie en belet dat de theebladeren bruin worden. Het stomen deactiveert de enzymen in de bladeren en zorgt er voor dat ze vers en groen blijven. Zo behouden ze al hun waardevolle inhoudsstoffen (polyfenolen, vitamines, aminozuren,...)

Wat onderscheidt Matcha van gewone groene thee?

• 10 tot 15x meer inhoudsstoffen dan groene thee.
• Door de Matcha te "eten", nemen we 100% van de inhoudsstoffen op.
• Minder dan 20% van de inhoudsstoffen van groene thee builtjes zijn water oplosbaar

Bij Biotona theepoeders drink je de bladeren voor 100% en gaat er niets verloren! Bij het infuseren van thee drink je normaal eigenlijk enkel de wateroplosbare componenten (polyfenolen, cafeïne, aminozuren, wateroplosbare vitamines...). Maar thee bevat ook vetoplosbare componenten zoals vetoplosbare vitamines, chlorofyl en eiwitten.

Unieke eigenschapppen van Matcha

• gezonde natuurlijke drank
• geeft een 3 tot 6 u durende energie boost : concentratie (cafeïne) en werkt ontspannend (theanine) tegelijkertijd.
• 1 kop Matcha = 2L groene thee
• zeer rijk aan antioxidanten (tanninen, polyfenolen, catechines)-bescherming tegen vrije radicalen.
• veelzijdig.

Bereiding.

- Vers, liefst zacht water aan de kook brengen

- Het water laten afkoelen tot circa 80°C (bijv. waterkoker openen, 10 minuten wachten of het water 4-5 keer in een kan overgieten, omdat het water telkens bij het overgieten circa 4-5°C afkoelt).

- Doe 1 g theepoeder (2 bamboelepels of 1/2 theelepel) in een kommetje en begiet het met het water (70 - 100 ml)

- Klop de thee ca. 15 seconden met een bamboe whisk tot een schuimige vloeistof.

- Hoeveelheden kunnen aan de persoonlijke smaak worden aangepast. Kan ook gebruikt worden in smoothies en shakes.

Matcha - Camellia sinensis

Biotona biedt 3 soorten Matcha aan. Het verschil in smaak is een gevolg van de duur van de overschaduwing, de grootte van de bladeren, de expertise en ervaring van de boer en de groeiplaats (het klimaat, de bodemsoort, de hoogte...).